Chateau Jun

山梨から直送される食材の持ち味を最大限に活かすため、手を加えすぎないのが「Y-wine」の料理の特徴。イタリアンの手法を多く用いているのもそのためだ。里芋のグラタンも然り。ねっとりとした食感となめらかな口溶けの里芋やコクのあるクリームは、強い味付けを施さなくても各々の素材からしっかりと旨みが感じられる。「コクはありますが、チーズを使っていないので重たすぎないのが特徴。順番としては、お食事の最初のほう……温前菜として味わって頂くのがおすすめです。テーブルに出したワインの温度が少しずつ上がっていって、逆に熱々の状態でサーブしたグラタンは食べやすい温度になっていく。その二つのバランスが合わさったとき、樽香といいミルクのニュアンスや果実味といい、最良のマリアージュが体験できると思います」。また、ラストはまろやかな酸味が口のなかのミルク分をさっぱりさせてくれるので、次の一皿に何をオーダーしても違和感なく味わうことができるという。

さて、マリアージュを楽しみながらパスタやメインを選ぶべくメニューを開けば、先に出た八ヶ岳乳業のように、山梨の食品会社や生産者の名前がずらり。山梨県とのコラボレーションで誕生したレストランだけあって、食材もワインもすべて山梨産。"食の安全"への配慮はもちろんのこと、山梨の豊かな恵みを酒からも料理からも存分に堪能することができる場所なのだ。「米、野菜、肉、川魚にワインの原料となる葡萄。山梨はこれだけの食材が揃う土地。その魅力を、ぜひ"地元生まれの酒"と合わせて楽しんで頂きたいですね」。山梨県内のほとんどのワイナリーと取引きがあり、特に「シャトージュン」は充実の品揃え。なかでも、山梨県立美術館に所蔵されているミレーの絵画をラベルと商品名に冠した「アートシリーズ」のワインは、都内ではここでしか扱ってないものだそう。