「ビストロ ミル・プランタン」オーナーソムリエの五味さんが、[シャトー ジュン セミヨン2009]とマリアージュするひと皿として選んだのは「信玄鶏ささみのマリネ グリーンペッパー風味」。
低脂肪低コレステロールで、適度な歯ごたえと旨みがあり、鶏くささがない地元特産の信玄鶏のささみを、表面に焦げ目がつかない程度に焼き、マリネ液に漬け込んで真空パック。仕上げにレモン汁、オリーブオイル、砕いたグリーンペッパーをかけた一品。
[シャトー ジュン セミヨン2009]は、白州の花崗岩質の土壌で育てられたブドウを使っているため、ミネラル感があり、レモンの爽やかな酸味やオリーブオイルのハーバルな香り、グリーンペッパーの青みのあるスパイス感とマッチします。
また、[シャトー ジュン セミヨン2009]は初ヴィンテージから熟成に樽を使っているので、樽由来のアロマ、スモーキーなニュアンスと少し焼いたささみの香りがお互いを高めあう。
少し冷やし気味で飲むと、まさに素敵なマリアージュと言えるひと皿と一杯です。
ビストロ ミル・プランタン
銀座の老舗高級フレンチ「レカン」でエグゼクティブソムリエを務めるなどした、日本を代表するソムリエの一人、五味丈美さんが故郷・勝沼に開いたビストロ。地元の肉、野菜、果物を使った料理と充実したワインリストから選べるワインが魅力です。山梨のワインで主だったものはほとんど網羅しています。店名の由来となった千春(フランス語で、ミル=千、プランタン=春)は五味さんの奥様の名前で、夫妻のアットホームながらプロ意識を感じさせるサービスがいきとどいた嬉しい、使い勝手のよい一軒です。
地元出身の五味丈美さんは京都・大阪のフレンチでの料理人や支配人として活躍ののち、銀座「レカン」でエグゼクティブソムリエとして4店舗の系列店を監修した。地元に店を開くことを決意してからは銀座の名店「小十」で日本料理も学び、2010年7月に「ビストロ ミル・プランタン」をオープン。
DATA
山梨県甲州市勝沼町下岩崎2097-1
電話0553-39-8245
営業時間 11:30~14:30 LO 17:00~21:00 LO
定休日 水曜日・年末年始
URL:http://milleprintemps.de-blog.jp/
中央道を勝沼ICで降りて、国道20号線を甲府方面に向かって、3つ目の信号の手前右側にある、緑の三角屋根が目印。