シャトージュンとkit_ano_ace、
さらにメニュー開発には
mariageのEllyさんを迎えた三者コラボ第二弾。
今回も北野エースさんの食材を使って、
キャンプにぴったりの簡単レシピと
シャトージュンの
ワインの美味しい
マリアージュをご紹介いたします。
赤ワイン＝お肉と思いがちですが、今回はあえて「山の幸に合わせるワイン」に海鮮パエリアをペアリング。
実はスペインやイタリアではイカ墨×赤ワインのペアリングはポピュラー！
トマトとオレンジピール、パセリで彩りをプラス。
Elly's POINT
赤ワインにシーフード？？
赤ワインの山ブドウの力強さがイカ墨のコクを引き立てます。カベルネ・ソーヴィニヨンの柔らかい酸味や旨味が、トマトやオレンジピールとマッチ！後を引く美味しさのペアリングです。
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材料（2〜3人前）
- ・イカ墨ペースト…１袋
- ・水…200ml
- ・お米…0.5合（90g）→cocome 宮城 登米 ササニシキ 無洗米
- ・冷凍海鮮ミックス(えび、イカ)…適量
- ・ミニトマト…6個
- ・オレンジ…1個
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作り方
- フライパンにイカ墨ペーストと水200mlを入れて混ぜ合わせる。
- 生米を入れ軽く混ぜたらふたをして10分火にかける（弱火）、その間にトマトを4等分にカットしておく。
- ふたを開けてエビとイカ、トマトを加えたら再びふたをして10分火にかける（弱火）。
- ふたを開け、軽くフライパンを揺すりながら残った水分を飛ばしていく（強火）焦がさないように注意する。
- お米が柔らかくなったら火を止める。
- 食べる直前にフライパンの上からオレンジの皮をすりおろしたらできあがり！
白ワインに合うのはお魚だけ？今回は白い鶏肉と白ワインのペアリングを。キットを使ってお手軽に本格参鶏湯を。冬のイメージの参鶏湯は、韓国では暑い夏を乗り切るために食べられる薬膳スープです。
〆はアクセントとなる味変で自分だけの特別なペアリングも楽しんで！
Elly's POINT
手羽元から溶け出す旨味と薬膳スープが心地よい味わいで、華やかなナイアガラの香りと、デラウエアの酸味を際立たせます。ワインのフレッシュハーブのような清々しさがお料理にぴったり！夏の疲れを吹き飛ばします。
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材料（2〜3人前）
- ・サムゲタンキット…1袋
- ・手羽元…600g
- 〆のソバメシ
- ・中華そば
- ・食べる削り節
- ・キムチパウダー
- ・韓国海苔
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作り方
- 製品内A（もち米玄米と緑豆）B（ナツメ・粟・高麗人参・クコの実）と鶏肉600g、水1.5リットルを鍋に入れ１時間煮込む。
- C（食塩）で味を整えて完成。
〆ソバメシ
乾麺の中華そは（萬藤）細かく割ってスープに入れて柔らかくなるまで煮込みソバメシ風で食べる。
★味変トッピング各種（食べる削り節、キムチパウダー、韓国海苔）はお好みで加える。
シーザーサラダドレッシング、いろいろなスパイス塩が入った「焼肉ザ・パンチ」の混ぜごはんを、スパムと韓国海苔で巻いた変わりおむすび。食材それぞれのガツンとした塩味が弾けるスパークリングとピッタリです。
Elly's POINT
「焼肉パンチ」は、焼き肉にレモンと一緒に楽しむ調味料。スパークリングワインの爽やかな酸味がレモンの役割に！スパムのジューシーなお肉とも相性バッチリです。このペアリング合わないわけがない！
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材料（2〜3人前）
- ・スパム…1缶
- ・炊いたご飯…180g（お茶碗1杯強）
- ・ジャポネシーザードレッシング…小さじ2
- ・焼肉ザパンチ…小さじ1/2
- ・韓国海苔…1パック（8枚入り）
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作り方
- スパムを缶から出して8等分にカットする。
- フライパンに入れて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し両面焼けたら火から下ろす。
- ボウルにご飯とシーザードレッシング、焼肉ザパンチを入れてよく混ぜる。
- 韓国海苔の袋を開け中のトレーと海苔を別々にする。
トレーを型にしてスパむすびを作る。
（詳細は動画をチェック！▶︎）
トレーの上にラップをして→韓国海苔６枚入れる→スパムを入れる→ご飯を入れる→韓国海苔
2枚のせる→ラップで包んで型作る→できあがり！
秋刀魚の蒲焼き、焼き鳥缶、鯖缶・・。バリエーション豊富なお手軽おつまみの定番「缶つま」に、ひと手間を。シラスのオイル漬けをかけてアヒージョ風に。いろいろな缶つまで試せそう。
Elly's POINT
今回使用したぶりの缶つまは、味噌と生姜の風味。セミヨンのカリンやアプリコットのドライフルーツ、はちみつを連想させる香りと味わいが優しく包み込みます。さらに「しらチョビ」に入っているスパイスとニンニクの風味がいいアクセントになり旨味が倍増！
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材料（2〜3人前）
- ・ぶり照り焼き…1缶 or さんまの蒲焼…1缶
- ・しらチョビ…1瓶
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作り方
- スキレットに缶詰の具材を入れ、しらチョビを加えて火にかける。（弱火～中火）
- グツグツして煮立ってきたら火を止めできあがり！
※お好みでパンと一緒に食べても美味しいです。
材料を巻いてスキレットの上で焼く、作りながら食べられるお手軽キャンプメニュー。
デーツの甘みとチーズのコク、そしてベーコンの塩味が口の中に広がり、甘じょっぱい味わいがクセになる一品。
Elly's POINT
ワインと合わせることでそれぞれの風味が引き立ち絶妙な味わいが楽しめます！
マスカットベリーAのフレッシュなイチゴのような香りと、爽やかな果実味が際立ちます。
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材料（2〜3人前）
- ・デーツ（種ぬき）…8個
- ・ベーコン…2枚
- ・チーズ…適量
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作り方
- ベーコンを４等分にカットする。
- デーツの割れ目にチーズをはさむ。
- ベーコンの上に２をおき、くるりと巻いたら爪楊枝を刺してとめる。
- スキレットに並べて火にかける。（弱火～中火）
- ベーコンに焼き色がついてきたらできあがり！
餃子の皮の上に、タコスミートやコンビーフ、チーズを乗せてクリスピーピザ風に。いろいろなトッピングやワインも楽しめる、パーティーメニュー！汎用性の高い、ソーヴィニヨンブランは、どんなトッピングにもよく合います。
Elly's POINT
タコミートのスパイシーさと、さわやかなソーヴィニヨンの風味がぴったり。
やわらかな酸味があるワインなので、トマトやフルーツをトッピングにするのもおすすめです！
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材料（2〜3人前）
- ・餃子の皮…適量
- ・シュレッドチーズ…適量
- ・コーンビーフ…適量
- ・タコライス風そぼろ（大豆ミート）…適量
- ・しらチョビ…適量
- ・スパム…適量
- ・韓国海苔…適量
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作り方
- フライパンの上に餃子の皮を並べてお好みの具材をのせる。
- 弱火にかけて餃子の皮がカリカリに焼けてきたらできあがり！
“mariage”のEllyさん開発の
お手軽「キャンプ飯」レシピを
YouTubeにて公開中！
mariage 代表・パティシエール Elly
1978年札幌市出身。実家は札幌で 40 年以上続く日本料理店、板前料理いちふじ。パティシエールとして活躍の傍ら2000本以上のワインを味わい、JSAワインエキスパートも取得。フランス滞在経験を生かしてmariage を開講。ワインと食を 通じて “マリアージュ “を体験することで『新しい自分を発見できる喜び』を発信しています。
http://mariage-desserts.jp/
